音,身处陈旧餐饮业的肯德基,怎么应对人们说的互联网推翻全部?,搜索岛

欧洲联赛 · 2019-04-09

新式互联网职业的快速开展,对传统职业的冲击是十分大的,但肯德基却是传统餐饮职业的一个破例,凭仗其特别的打法,互联网成为助推开展更好的东西。

2018年,是猪纷繁落地的一年,2019年,是鹰包围的一年。

2018年,许多互联网企业过的欠好。

而被互联网冲击的许多传统企业过的更欠好,尤其是地球上最陈腐的职业餐饮业,许多朋友都说遇到了很大的危机。

今音,身处陈腐餐饮业的肯德基,怎样应对人们说的互联网推翻悉数?,查找岛天,我就企图以肯德基为样例,抽丝剥茧地剖析餐饮职业背面的实质是什么,肯德基是怎样应对互联网冲击的。给从事餐饮业、或许想从事餐饮职业的朋友一些主张。

文章中许多商业实质的内容,信任也会让咱们酷爱商业的朋友能从身边再了解不过的餐饮业中得到一些启示。

本文较长,主张音,身处陈腐餐饮业的肯德基,怎样应对人们说的互联网推翻悉数?,查找岛能够先保藏再看,以备假如被打断再找文章的烦恼。

一、肖青璇万业之祖

餐饮职业是一个十分陈腐的职业,被称为万业之祖。

什么叫万业之祖?便是什么职业都没有的时分,就有了餐饮业。我做顿饭给你吃,收点钱就完结了一次买卖。民以食为天,谁家还不会伴会做个饭呢?

所以只需会煮饭,他人觉得能够吃,不论由于好吃仍是由于没得选,都会交给你钱,这便是运营音,身处陈腐餐饮业的肯德基,怎样应对人们说的互联网推翻悉数?,查找岛一家餐厅了。

但这也阐明,orcsoft餐饮职业的门槛是十分低的。

门槛低,每年就会有许多许多人参与进来。许多的人进入后,大浪淘沙,被挑选或许自动退出的人也特别多。

据美团 2017 年发布的《我国餐饮陈述》指出,以北上广深四大抢手城市为例,每天新开 100 多家餐饮店,但与此同时每个月餐饮店的关闭率有 10%,年复合关闭率超越 100%。

可见,万业之祖的餐饮业竞赛是多么剧烈。

已然以肯德基为样例,说说餐饮业,那肯德基是什么时分进入我国的呢?

1987 年 11 月 12 日,在北京的前门,肯德基的第一家店开张了。

尽管那时分的竞赛还没有现在这样剧烈,但让其时的我国人一会儿承受可乐部长夫人、炸鸡,仍是有很大的应战。

就以早餐为例,北京人要喝豆浆、喝豆浆、喝豆腐脑、吃油条;上海人早上习气吃泡饭,广东人要喝早茶,各当地口味都不相同。

肯德基的这第一家店怎样呢?

开业之后,只是十个月,就收回了本钱。

自此之后,肯德基一路狂奔坐上了我国西式快餐的头把交椅。

二、曩昔没钱吃肯德基,现在没钱吃肯德基

1987 年,人们的遍及薪酬不超越 100 元,一块价格 2.5 元原味鸡关于普通家庭来说已算是高消费了。

所以对那时的普通家庭的咱们来说,是没有钱吃肯德基的。

我第一次吃肯德基,大约是 25 年前在南京读高中的时分,必定的奢侈品,我记住那时一对鸡翅大约 6 元,现在是 12 元,翻了一倍。

但是咱们每个普通人的家庭收入,却翻了不止一倍,所以现在,变成了没钱的人才去吃肯德基。

肯德基 30 周年时还做过“价格穿越”的营销活动

但肯德基有一点,我觉得其实特别了不得,那便是它居然变成了人们的主食,并且对我来说,这 25 年,它的滋味居然没有什么改变,仍是那么好吃。

这 25 年许多东西在稂怎样读变,但是许多东西没有变。

什么在变?价格在变、商业环莫丁汀境在变、竞赛环境在变。

什么没变?你忽然发现,一个东西你吃了 25 年,仍是觉得挺好吃的,这个没有变。

这个其实很难。

比方从前南京很盛行酸菜鱼,火得不得了,到处都开;后来又盛行水煮鱼、碳烤鱼,也火得不得了;过段时间又盛行牛蛙火锅,等等……都是火一段时间,就曩昔了,人的口味变换得特别快。

当然也有破例,那便是家园的滋味、妈妈做的菜,这个口味每个人几乎是不会变的,作为南京人,我从小到大,直到现在都爱吃盐水鸭。

可肯德基作为一种外来的口味,让我这么多年都觉得它挺好吃的,这个十分了不得。

肯德基在南京开店的时分,我那时开一家数一家,尽管没有那么多钱去吃,但是我对在南京开的肯德基地址都如数家珍。今日我再也数不清楚了。

今日肯德基在我国现已有 5000 多家门店,现已进入了 1200 个城市。

而它的母公司百胜,旗下不只有肯德基,还有一个咱们很熟识的品牌,叫必胜客。

必胜客也做的挺成功,必胜客在我国大约有 3000 家的门店,加在一同,百胜集团在我国有 8000 多家的门店。

不算东方既白、小肥羊等品牌,百胜集团也是在我国做连锁餐饮做得最大的一家组织了。

三、打法历来都不是实质

3 月 26 日,我参与百胜集团年会,给肯德基、必胜客,超越1万名餐厅司理做讲演:一家单店,怎样捉住互联网年代的时机。

或许有人会说:

你凭什么给肯德基讲怎样运营餐厅?肯德基现已是数一数二的餐饮连锁品牌了,你这不是布鼓雷门吗?

那为什么我能跟肯德基来共享?

那是由于在曩昔许多职业在运营的时分,它并不真的去了解了这个职业所谓的实质,他了解的是这个职业的办法论。

假如咱们把实质称之为大条件,便是底子的规则。

在实质的基础上咱们再加上一些假定,或许一些环境,或许一些条件,一些条件,把这些小条件加在一同之后构成一套打法,便是咱们说的办法论。

所以许多职业的一些人,不论是由于一开端特别有理论性的思想,仍是笼统的认知,发明晰一些打法,这打法就被许多人老来难唱哭了亿万人学。

但是许多人学到这个打法之后,会误以为打法音,身处陈腐餐饮业的肯德基,怎样应对人们说的互联网推翻悉数?,查找岛便是实质。

打法历来都不是实质妈妈卡通图片,它是实质加上条件。

但是忽然之间,年代发作改变了,互联网来了,互联网以摧枯拉朽之势,推翻了许多陈腐的职业。

所以才有人说:互联网正在推翻悉数。

餐饮业条件发作改变了,这个时分你发现光会打法的人就发现打法无效了。

这时分咱们就要一同研讨,更深层的实质问题,才干应对互联网的应战。

四、餐饮业能够赢家通吃吗?

互联网最重要的一个逻辑是:赢家通吃。

阿里今日占整个我国电商的70%左右的市场份额,而京东占了将近20%,剩余的加在一同分掉10%左右。

所以这意味着在互联网职业中心,许多的工业是赢家通吃的。

我有许多俺已自了宫做餐饮业的朋友,他们会问我说:咱们现在没有一家餐厅你能做到超越我国餐饮业5%的市场份额,互联网来了,咱们餐饮业今日会有巨大的时机,就算我做不到第一名,占70%市场份额,做到第二名,占20%,那也是不得了的成功了。

但是我说,赢家通吃这个工作在餐饮业是行不通的。

不过,这其实也不是一件坏事。

不要懊丧,这对大部分的餐饮企业来说是功德,由于这才让咱们有百家争鸣的一个时机。

五、单店运营才能越来越重要

许多做餐饮的朋友是以加盟的办法运营的,咱们没有遇到互联网之前,咱们并不能深刻了解连锁运营的实质是什么;互联网来了之后,咱们总算能够深刻了解究竟什么叫连锁运营。

连锁运营的实质便是处理信息不对称问题。

举个比如,我去美国,人生地不熟,发现许多餐厅,我也不知道究竟哪家好吃,哪家欠好吃。 很苦楚,很纠结。

这时分,我忽然发现一家肯德基。我会怎样办?我必定就去肯德基了。

为什么?

由于肯德基是连锁运营的,全球估量有上万家店,但只需我去过一家,吃往后,我就知道了这家的口味大约是什么样妮莎柯比了。

而其他餐厅,我对它们一窍不通,所以我会走进肯德基,肯德基用连锁运营的办法有用处理了信息不对称的问题。

但互联网来了之后,会发作什么呢?

美国有个 APP 叫 Yelp ,它是点评形式的发明者。

Yelp 从前就发布过一个很风趣的剖析,它发现那些有 Yelp 所能掩盖到的餐饮商圈,连锁餐厅的成绩就下降的很快。

为什么?

由于一旦有了,Yelp 或许美团点评这样的软件,咱们就不必彻底依托连锁运营品牌给咱们带来的了解感来挑选商家了,咱们彻底能够依托第三方用户的点评来挑选。

这是互联网经过消除信息不对称对连锁运营的一个冲击。

曩昔咱们依托连锁运营的品牌就能够过的很好,但是现在,由于互联网处理了信息不对称问题,咱们每个司理的单店运营才能、单店的个性化、单店对邻近人群的招引才能就会变得越来越重要。

单店的实质,是一个流量搜集器,然后经过“出售=流量 x 转化率 x 客单价 x 复购率”的公式运营。

互联网教会了咱们流量转化率,客单价,复购率这些东西,信任咱们现已对这些概念十分了解了,这儿不再赘述。

互联网教会了咱们用公式化的思想去了解商业,这是曩昔线下或许没有充沛了解的,一家单店也应该用互联网的逻辑,至少咱们能够结构化去了解它。

你一旦结构化了解的话,你发现运营一家单店和运营一个互联网上的APP是没什么不同的。

所以在百胜集团共享的时分,我对一万多名餐厅的司理提到,你们真的变得越来越重要了。

六、餐厅的发明价值与传递价值

有人说,互联网正在推翻悉数。

这些年互联网推翻的最首要是什么呢?

订阅咱们“刘润”大众号的朋友应该知道,互联网推翻最多的便是那些传递价值的部分。

关于传递价值和发明价值,咱们现已说了许多、许多,这儿也不再赘述。

可一家餐厅是传递价值仍是发明价值呢?它的实质又是什么呢?

许多运营餐饮的朋友会说,餐厅不便是厨房加桌子嘛。

其实不是,为什么?

由于餐厅的厨房它的实质是发明价值,而餐厅的桌子的实质是传递价值。

了解这个实质之后,你才知道它们别离扮演了什么效果。

在这个年代,假如了解互联网能够一部分代替传递价值之后,重新分配发明价值和传递价值在餐厅的比率,就会是一个立异。

我讲演完毕后,去青岛机场 2 楼的肯德基用餐,发现 2 楼的肯德基是没有厨房的,它是打电话让一楼送上来的。

这便是一个很风趣的立异,肯德基用一个厨房所装备的全功能餐厅,效劳于几家跟它比较接近的卫星餐厅。

为什么这么做呢?

便是每一家门店,吃的店,卫星店,其实实质上都是前店,都是传递价值,但是他是在这儿消费的,而厨房是制造的,是发明价值。

所以他一旦了解发明价值和传递价值给切割的时分,它就能够迭代出一种立异的商业形式,叫做辐射式开店。把御花少年整个机场的流量悉数都搜集起来,它也不需求去糟蹋太多的面积来做厨房,来做发明价值。

一旦你了解了商业实质之后,你就会有更多的一些曩昔历来都不这么干的一些立异。

乃至到未来,咱们说或许还能够干什么呢,这家厨房啊,爽性我底子就不要开在机场里边了,我把厨房就开在机场的地下室,或许底子就没人到的当地,你开在那之后,你的租金本钱大大下降,然后在机场的里边就开这种卫星店,这时分他把厨房面积的租金又下降了,它的利巴兹公式润率就有或许再进一步进步。

这便是咱们说的,你了解了商业的实质之后,再来了解餐饮业,它的发明价值和传递价值曩昔是不可切割的,互联网来了,现在理论就有时机来切割了。

七、互联网是协助发明价值者的东西

了解了发明价值和传递价值的实质之后,咱们再去看这几年鼓起的互联网外卖职业,你也就能有更明晰的了解了。

肯德基也有自己的外卖效劳。我和百胜的 CEO 屈翠容还特别聊了聊肯德基的外卖效劳。

我问她,你们自建团队今日功率怎样样?

她说今日肯德基自建团队骑手 90% 以上的送货,都是在 30 分钟之内完结的。

你想一想这个工作,那但是今日的新零售的巨子模范盒马鲜生朝思暮想想做到的。

盒马鲜生今日也在做一件工作,便是每 3 公里为间隔开店,然后做到满足的密度,便是为了完成 30 分钟快递。

30 分钟快递这件事对赵文琪不文雅相片肯德基和盒马鲜生有一个看上去截然相反,但是技能彻底一致的逻辑。

什么逻辑?30 分钟送货有什么优点?

盒马鲜生优点是,假如完成 30 分钟送达就能够不必冷链物流了,它的本钱会大大下降;

对肯德基也是一模相同,肯德基要的东西不是冷,它要热。

所以30分钟能送到之后,它底子就不需求花大价钱考虑怎样保温了。

肯德基有个数字,他有 46% 的生意都是来自于线上的订单。

咱们从前说盒马鲜生,它有的店能做到 30% 的生意来自于线下,70% 来自线上。

这是十分了不得的一个数据。

由于一个线下实体店,当地就那么大,即便翻台率做的再高、想尽各种办法进步每位进店客户的客单价,也会有天花板。

但是假如能让人不到店也能消费,这才眭姓怎样读是一个巨大的、全新的办法,进步单音,身处陈腐餐饮业的肯德基,怎样应对人们说的互联网推翻悉数?,查找岛店的成绩。

屈翠容在讲演的时分,说她特别赞同我的一句话是岳父岳母难当:2018 是猪纷繁落地的一年,2019 是鹰包围的一年。

包围有必要要有抓手,要有要害的着力点。

肯德基的着力点是什么?

外卖便是其间一个,外卖事务是肯德基未来非申必达常重要的一个支撑。

并且它有天然的优势,是由于百胜我国有 8000 多家的店,它的外卖的骑手部队,不只能够效劳于肯德基、必胜客,还有效劳于它的其他品牌,乃至还能够效劳于更多的其他的合作伙伴。

她提出一个叫 3D 战略,叫做 Digtal 数字化,还有 Data 数据和 Delivery 外卖。

写到这儿,我想说哪有什么互联网推翻悉数,互联网其实是一个很好的东西,它其实音,身处陈腐餐饮业的肯德基,怎样应对人们说的互联网推翻悉数?,查找岛协助的是那些优异的发明价值者。

你只需做得满足优异,其实你不必特别忧虑会被年代所推翻。

八、立异、立异、立异

肯德基的另一个抓手是什么?

是会员制。

现在肯德基有自己的独立的 APP,叫超级APP,现在肯德基的会员数现已很惊人了,它现在的会员数现已有 1.6 亿人;

必胜客也有自己独自的APP,它的会员数有 5500 万人。

这两个当然有堆叠,加在一同现已超越了 1.8 亿,也就意味着我国 14 亿中心有 1.8 亿人都现已是百胜集团的会员。

我专门去请他们帮我拉了一个数据,现在会员和非会员的消费的水平,在肯德基里边会员的均匀的客单价是 35 块,而非会员是 32 块。

看上去不同如同不大,10% 左右,但 10% 你千万不能小看它,对一佛运来个这样体量的公司来说,其实这个金额现已是巨大差异了。

并且你算的是客单价,你还没有算频次,由于是会员,消费的频次或许会更高。

你还有时机推送各式各样个性化定制的优惠券,他们在给会员效劳的时分现已有 AI 引荐了,依据你曩昔的消费,依据你的偏好,依据各种东西,然后给你引荐优惠券。

你发现每个人的优惠券许多都不同,又会进步他的频次和客单价。

百胜的 CEO 屈翠容也跟我共享了一个东西,她说曩昔咱们以为必胜客首要应该是年轻人相聚的消费,而肯德基是家长带孩子来过生日。

但是一旦有了 Data 数据之后,发现必胜客其实更多的段玉良自首比率是来自于带孩子的家庭。

假如没有 Data,咱们就走弯路了。

屈翠容在讲到肯德基未来怎样坚持继续的竞赛力时,她讲了三遍立异。

我觉得这不是标语,肯德基的确有巨大的立异基因,除了上面说的两个抓手,还有许多菜品、开店形式、口味等等各式各样的立异。

这是让我对肯德基刮目相看的。

咱们说为什么肯德基进入我国做的这么好?

你说由于它做的好吃,由于它连锁运营,这些当然很重要,但都是“术”这个层面的。

“道”这个层面是什么呢?

在曩昔,是由于文明势能,在美国很强壮的时分,咱们会觉得它什么东西都好。所以即便肯德基刚来我国的时分,即便很贵,是奢侈品,咱们也觉得它好吃。

但今日,我国跟美国快要平起平座了,我国人对自己的民族自傲、文明自傲会愈加强壮,所以咱们不会再觉得吃一顿比萨饼是特别了不得的事,吃个汉堡也很洋气了。

互联网的鼓起,又消除了餐厅的信息不对称。 所以在这个状况之下,肯德基、必胜客的竞赛对手是很多的“小古泰拳25式分化教育”——只需是有点特征的餐厅,都是它的竞赛对手。

肯德基、必胜客今日面对应战会特别巨大,这就要求团队有必要要有本乡的立异精力,而不能再依托曩昔的品牌的优势和连锁形式的优势来获胜了。

小结一下

  1. 餐饮职业没有赢家通吃。
  2. 互联网年代,“连锁”和“单店”的重要性天平,向单店歪斜;像运营一个app相同,运营一家门店;单店的实质,是一个流量搜集器,然后经过“出售=流量 x 转化率 x 客单价 x 复购率”这个公式,把流量转化为存量;
  3. 厨房是发明价值,餐桌是传递价值。经过外卖让不到店的人也能消费,是进步单店成绩的重要办法。
  4. 即便身处最陈腐的职业,依托互联网东西进步发明价值,在立异的路上一路狂奔,你也不必忧虑会被年代所代替、被推翻。

最终,送给一切阅览本文的朋友一句话:

或许你现在真的很难,但没有什么困难不能跨过,只需开端就有期望。

2019,祝你包围成功,也祝肯德基牢牢捉住它的两个包围的抓手,包围成功。

-End-

作者:刘润,大众号:刘润(ID:runliu-pub)

来历:https://mp.weixin.qq.com/s/Lce7NKC7PdycXcsCXJi1DA

本文由 @刘润 授权发布于人人都是产品司理,音,身处陈腐餐饮业的肯德基,怎样应对人们说的互联网推翻悉数?,查找岛未经作者答应,制止转载

题图来自Unsplash,根据CC0协议

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